Kokosowe curry z botwinką i ziemniakami

Kokos z burakiem bardzo się lubią, wiem to odkąd zrobiłam krem z buraka z mlekiem kokosowym. Kokos lubi się też z curry, a to z kolei ziemniakami, stworzyłam więc taką sezonową mieszankę.

Składniki:

• 2 średnie cebule (użyłam dymki)
• trochę oleju
• 450 g młodych ziemniaków
• 1 pęczek botwinki
• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
• przyprawy: 1/2 łyżeczki kuminu, 2 łyżeczki mieszanki curry, 4 łyżeczki kolendry, 1/2-1 łyżeczka chilli, sól, pieprz

Pokrojone ziemniaki i buraki z botwinki gotujemy na półtwardo (chyba, że buraki są bardzo małe, wtedy można dla nich ten krok pominąć). Podsmażamy posiekaną cebulę, kiedy się zeszkli dodajemy do niej przyprawy, a po chwili posiekane liście i łodygi botwinki. Następnie dodajemy ziemniaki z burakami, zalewamy całość mlekiem kokosowym, i gotujemy co jakiś czas mieszając, na niewielkim ogniu, dopóki ziemniaki nie zmiękną.

Koszt: ok. 15 zł (wynika głównie z mleka kokosowego, którego nie robiłam tym razem sama), 2-3 porcje