Domowy marcepan

Uwielbiam marcepan, dlatego oprócz corocznych pierniczków (nie załapały się na zdjęcia :]) i piernika staropolskiego (robię pierwszy raz, jak wyjdzie wrzucę) robię też piernik z marcepanem. Jak zawsze, jeśli tylko można coś zrobić samemu w domu zamiast kupować gotowe, podejmuję się tego :). 

Po raz kolejny korzystam z przepisu z MojeWypieki, stąd też pochodzi przepis na wspomniany piernik.

Składniki:

• 250 ml cukru
• 2 łyżki golden syrupu
• 125 ml wody
• 225 g migdałów - obranych i zmielonych
• 220 g cukru pudru
• 1 łyżeczka aromatu midałowego

Zagotować cukier z syropem i wodą, aż cukier się całkowicie rozpuści, a mieszanina osiągnie soft ball stage, czyli 235 F (113 C). Nie mam termometru cukierniczego, więc zrobiłam syrop zgodnie ze wskazówką w przepisie. Syrop gotowy jest wtedy, kiedy kropla wpuszczona do lodowatej wody (umieściłam szklankę z wodą w zamrażarce prze przystąpieniem do gotowania) nie rozpłynie się w niej, lecz utworzy miękką kulkę, którą da się formować. Pomocne dla mnie było to zdjęcie. Syrop chwilę przestudzić, ja poczekałam aż przestanie wrzeć.

Migdały kupiłam już obrane - w porównaniu z nieobranymi były niecałą złotówkę droższe, co przy dużym opakowaniu nie robi takiej różnicy, a oszczędza pracy. Migdały zmielić do postaci mąki; młynek do kawy sobie nie poradził, za to blender bez problemu (można też kupić zmielone migdały). Wymieszać je z cukrem pudrem i dodać gorący syrop. 

W tym momencie muszę się przyznać do czegoś baaaaardzo głupiego. Zapomniałam jak taki syrop jest gorący i że trzeba z nim uważać, po wyskrobaniu z garnka syropu odruchowo sięgnęłam łyżką do ust żeby ją oblizać...NIE RÓBCIE TEGO. Na szczęście na ustach się zatrzymałam i mam w domu maści na oparzenia (przydawały się...). Mam nauczkę na przyszłość :] Koniec off topu :)

Do masy z migdałów i syropu dodać aromat migdałowy (na razie dałam aromat, przymierzam się do zrobienia domowego ekstraktu) i miksować ciasto do otrzymania zwartej kuli. Jeśli konsystencja nie jest odpowiednia, dodać trochę wody albo cukru pudru. Ja dodałam 3 łyżki wody. A potem jednak jeszcze łyżkę cukru ;D.

Z masy uformować kulę lub wałek, zawinąć w folię, przechowywać w lodówce, można też zamrozić.

Marcepan wyszedł pyszny, ale dla mnie nieco za słodki, następnym razem zmniejszę ilość cukru.

Koszt: otrzymałam ok. 750 g masy marcepanowej, za 12 zł. Cena w sklepie - w gazetce Lidla 5,99 za 200 g, w innych źródłach w necie np. 25,90 za 500g. Ale przede wszystkim mamy pewność, co się w tym marcepanie znajduje.