Lubczykowe risotto z suszonymi grzybami

Składniki (2 niewielkie porcje):

• 2-3 łyżki tłuszczu (u mnie oliwy)
• 140 g ryżu Arborio
• 20 g suszonych grzybów
• 1/2 średniej cebuli
• 200 ml wrzątku
• 50 ml białego wina (wytrawnego lub półwytrawnego)
• 500 ml bulionu warzywnego
• szczypta szafranu
• 3 łyżeczki suszonego lubczyku
• sól i pieprz do smaku

Grzyby zalać wrzątkiem i pozostawić w nim na ok. 20 minut, po czym pokroić je w paseczki. Wodę przecedzić i odstawić. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć razem z grzybami na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Po kilku minutach wsypać ryż i podsmażać dopóki nie wchłonie całego tłuszczu. Dolać wino i gotować, aż odparuje. Następnie dolać wodę z moczenia grzybów i szafran, a gdy ryż wchłonie wodę, dolewać stopniowo bulion porcjami po 100 ml. Gotować w ten sposób na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając, przez około 20 minut (ryż powinien być al dente). Na koniec dodać lubczyk oraz sól i pieprz do smaku. 

Koszt: ok.15 zł (ląduje w kategorii na bogato), wynika głównie z ceny suszonych grzybów (jeśli nie mamy swoich) i szafranu (ja przywiozłam z Turcji, kupiony za śmiesznie niską kwotę w porównaniu z cenami w Polsce). 

Edit: Przepis znalazł się wśród wyróżnionych w konkursie walentynkowym kulinarni.pl, za co otrzymałam książkę "Jedz i chudnij" i fartucha, a nawet dwa :).