Zakwas na żurek

Składniki:

• 1 szklanka mąki żytniej razowej (ok. 130 g)
• 500-600 ml przegotowanej, letniej wody
• 1 duży ząbek czosnku polskiego
• 3 małe listki laurowe
• 3 ziarna pieprzu czarnego
• 3 ziarna ziela angielskiego
• kawałek skórki chleba upieczonego na zakwasie

Mąkę zalać wodą, dodać przyprawy, pokrojony ząbek czosnku i skórkę chleba, dobrze wymieszać. Przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 3-5 dni. Zakwas trzeba codziennie mieszać. Mój zakwas trzeciego dnia zaczął nabierać charakterystycznego zapachu, jutro lub pojutrze będzie z niego żurek :).

Koszt: ok. 80 gr. 

Organizator: KasiaJOrganizator: Aniko

Bulion warzywny i domowa "kostka warzywna"

Wreszcie się załapał na zdjęcie.

Składniki:

• 3 duże marchewki
• 2 średnie korzenie pietruszki
• 1/2 średniego selera
• 1 mała cebula
• 1/2 dużego pora (biała część)
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• kilka listków laurowych
• kilka ziaren ziela angielskiego 
• kilka ziaren pieprzu
• sól
• majeranek
• lubczyk (dużo!)
• 2 l wody

Warzywa myjemy, obieramy (cebulę można opalić nad palnikiem, nie zawsze mi się chce) i kroimy na kawałki, gotujemy z dodatkiem przypraw, na małym ogniu, pod przykryciem, przez ok. 2 godziny.

Jeśli bulionu nie zużywam od razu, przecedzam go i gotuję aż odparuje część wody, i w tej bardziej skoncentrowanej formie zamrażam.

Ugotowane warzywa zmiksowałam z odrobiną bulionu - tak żeby uzyskać konsystencję gęstszą od kremu - i również zamroziłam, nie dosłownie w postaci kostek, a w małych pojemnikach.

Takie zmiksowane warzywa dodane do zupy zagęszczają ją i "zabielają", nie miksuję już wtedy części zupy żeby uzyskać ten efekt, jak np. tu.

Koszt: ok. 5 zł

    

Drożdżowy wieniec cynamonowy (wegański)

Pomysł pochodzi z tej  strony, przepis na samo ciasto drożdżowe z Kwestii Smaku, a świetna instrukcja zaplatania wieńca znajduje się na Moich Wypiekach.

Składniki:

ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej (użyłam typu 480)
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 łyżki cukru
• 250 ml letniej wody
• 18 g drożdży
• 60 ml oleju

nadzienie:

• 3 łyżki brązowego cukru
• cynamon
• kilka kostek gorzkiej czekolady (można pominąć)

Makę przesiać, wymieszać z solą i cukrem. Drożdże rozpuścić w letniej wodzie, dodać wraz z olejem do mąki. Wyrabiać ciasto przez ok. 8 minut, aż przestanie się kleić i będzie gładkie. Z ciasta uformować kulę i umieścić w dużej, wysmarowanej olejem misce - ciasto bardzo powiększy objętość. Miskę przykryć folią i wstawić do lodówki conajmniej na noc. W dniu pieczenia ciasto wyjąć z lodówki, uformowac kulę, zawinąć w folię i pozostawić na 20 minut. Po tym czasie rozwałkować na prostokąt - od niedawna posiadam wałek silikonowy (do tej pory używałam butelki wina :D), i podsypywanie mąką nie było konieczne. Ciasto posmarować łyżką oleju, posypać brązowym cukrem i cynamonem, na wierzch starłam również odrobinę gorzkiej czekolady. Ciasto zwinąć w roladę, rozpoczynając od dłuższego boku i przenieść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Roladę przeciąć wzdłuż, pozostawiając jeden koniec nierozcięty. Dwa powstałe kawałki spleść ze sobą, końcówki zlepić na kształt wieńca. Wieniec pozostawić przykryty do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Piec w 180 C do zrumienienia - u mnie zajęło to ponad 40 minut.

Koszt: ok. 3 zł - tyle co 2 małe albo 1 duża drożdżówka w sklepie.



 

Organizator: KasiaJ