Zupa jarzynowa

Po wakacjach na polskim wybrzeżu, które raczej nie jest rajem kulinarnym dla wegan, miałam ochotę na solidną porcję warzyw, a taka zupa chodziła za mną od dawna. 

Składniki:

• 3 młode marchewki
• 3 młode pietruszki razem z nacią
• 1 młody seler + kilka liści
• biała część młodego pora
• ok. 150 g kalafiora
• ok. 150 g brokuła
• 3 ziela angielskie
• 3 listki laurowe
• suszony lubczyk
• bulion warzywny lub woda ( można dodać z 2 łyżeczki bulionu warzywnego w proszku) - tyle, żeby zakryć warzywa

Włoszczyznę umyć, obrać i dowolnie pokroić, gotować z przyprawami, posiekaną natką pietruszki i liśćmi selera aż trochę zmiękną (da się w nie wbić widelec, ale się nie rozpadają). Dodać wtedy umyty i podzielony na różyczki kalafior i brokuł. Od tego momentu gotować zupę już tylko kilka minut - lubię kiedy warzywa nie są rozgotowane i zostają chrupiące. Posypać świeżą natka pietruszki i opcjonalnie jeszcze doprawić.

Koszt (5 porcji): ok 6 zł